بررسی علمی تغییرات دمایی، درجه آسیاب و تأثیر فشار تلمبه بر عطر و طعم نهایی اسپرسو.
عصارهگیری عبارت است از حل کردن و جدا کردن ترکیبات مطلوب طعمی، معطر و روغنی دانه قهوه در آب گرم. فنجان اسپرسوی ایدهآل حاصل تعادل میان اسیدیته، شیرینی و تلخی کنترلشده است.
استاندارد کلاسیک اسپرسو تخصصی، نسبت ۱ به ۲ در زمان ۲۵ تا ۳۰ ثانیه است. یعنی به ازای ۱۸ گرم قهوه آسیابشده، ۳۶ گرم عصاره اسپرسو در فنجان دریافت میکنیم. تغییر این نسبت طعم را به سوی آندر-اکسترکت یا اور-اکسترکت سوق میدهد.
سرعت سرو در زمان پیک کاری، مرز بین مشتریان وفادار و صفهای خستهکننده است.
پروفایل رُست دقیقاً تعیین میکند که چه نتهای طعمی در فنجان شما شکوفا شوند؛ از مرکبات تازه تا شکلات تلخ.
دستگاه اسپرسو قلب تپنده هر کافه است. قبل از سرمایهگذاری چند هزار دلاری، این ۴ فاکتور حیاتی را بسنجید.
همواره ترازوی دیجیتال با دقت ۰.۱ گرم، زمانسنج و دمای آب بین ۹۰ تا ۹۴ درجه سانتیگراد را کنترل کنید تا کیفیت عصارهگیری کافه شما یکنواخت باقی بماند.
مدیر ارشد و متخصص قهوه تخصصی
متخصص عصارهگیری قهوه، مشاوره راهاندازی کافه و مدرس دورههای بینالمللی باریستا با بیش از ۱۰ سال سابقه در صنعت قهوه موج سوم.